Bio Esmeraldas - 82% (Kuná)

Tavoletta di cioccolato biologico 82% Kuná – Esmeraldas

Un cioccolato squisito e aromatico con l'82% di cacao Arriba di Rio Verde, Esmeraldas, nel nord dell'Ecuador. Scioglimento fine con un carattere scuro e corposo.

Kuná viene prodotto in Ecuador in un ambiente privo di allergeni. Concretamente, significa che i cioccolati sono privi di glutine, frutta a guscio, noci, sesamo, latte, soia, lecitina. I fagioli, coltivati in modo sostenibile, vengono selezionati a mano. Solo i migliori fagioli vengono utilizzati e trasformati nel cioccolato più fine in brevissimo tempo dopo la raccolta, la fermentazione e la tostatura. Quindi, tutto è molto fresco.

Descrizione

Dal nulla, Kuná ha vinto il primo premio al Salone del Cacao e del Cioccolato Ecuadoregno a Guayaquil (Ecuador) nel 2012.

Più che Fair-Trade

Kuna è un marchio dell'azienda ecuadoriana FreshCosta, che – secondo i nostri standard – pratica una notevole politica sociale. Ciò che chiamiamo commercio equo e solidale è la normalità in Ecuador. Per Kuna significa responsabilità sociale – saldamente radicata nell'intero concetto. Il benessere dei produttori, la creazione di posti di lavoro e la coltivazione di cacao di alta qualità sono componenti essenziali.

Un equilibrato 82%
Così come con l'“Asociación Wiñak”, esiste una collaborazione anche con l'“Unión de Asociaciones Artesanales Eloy Alfaro de Esmeraldas” nel nord-medio dell'Ecuador, a causa di simili ideali caritatevoli. Questa è la provincia nell'angolo superiore sinistro del paese. Un dettaglio interessante è che lì vivono principalmente persone di discendenza africana. Si dice che ciò sia dovuto all'affondamento di una nave negriera al largo della costa.
Il cacao di questa regione è molto equilibrato con un contenuto di grassi del 7%. Proprio a causa del profilo aromatico equilibrato, ci sono molti ottimi cioccolati con una percentuale di cacao più elevata. Non amaro, ma puro con un gusto perfetto.

Eloy Alfaro ha vinto il premio “Aromas del Ecuador” nel 2013 con la sua massa di cacao (lo stadio precedente del cioccolato – conosciuto anche come liquore di cacao).

Ingredienti (tutti gli ingredienti da agricoltura biologica controllata): pasta di cacao, zucchero di canna grezzo, burro di cacao

Nello studio non si lavora con noci, sesamo, glutine o soia. Può contenere tracce di latte.